Coconut tart with plums

Very crispy tart with coconut filling, with sour plums and crunchy coconut crust. I did it for my colleagues from work. This is the first time so many people tasted my cake… I was stressed like during my university exams 馃槈 It’s not made from the recipe, I just realised I have dessicated coconut, coconut milk and it’s plums’ season – so why not trying something new out? Turned out surprising, light and very tasty. And even if you think plums are not best friends with coconut – you will change your mind after veryfing below recipe.

Bottom of the cake
300g of flour
200g of soft butter
100g of sugar ( Better icing than caster, otherwise it’ll be perceptible)
1 egg, beaten
1 tsp of baking powder
Vanilla extract – a tablespoon
Zest from half of lemon
1-2 tablespoonf of cream – to add moist

Coconut filling
200ml of coconut milk
1 vanilla pudding powder (40 gramms)
200g of cold butter
250ml of milk
100g of sugar (add more if you prefer sweeter)
100g of desiccated coconut
100ml of boiling water

Plums
about 300g large plums
A pinch of citric acid

Coconut crust
100g of desiccated coconut
2 tablespoon of butter
3 tablespoons of icing sugar

Knead the dough very fast, combining everything together. Remember, shortbread loathe long hand-kneading (It’s all about our warm hands). You must be quick, but careful. At the end, the structure has to be smooth. Otherwise you will get sad layer. Put in the fridge for at least 1 hour.
Meanwhile do the pudding according to the recipe from wrapping, using only 250ml of milk. In the bowl pour boiling water on the desiccated coconut and leave for absorbing. It’ll become soft and heavenly scented. When pudding’s done (it’ll be thick!), pour coconut milk in (become smooth and more runny). Turn the gas off and carefully start adding butter, mixing from time to time. Add sugar. Combine gently and put in the fridge.
Slice the plums. Put in the large pot, pour a little bit of water (not more than 2 tablespoons!). Heat it up, mixing all the time, for abot 10 mins. Plums must be only heated, not cooked! Should be softer than raw ones, but not mushy. Add a pinch of citric acid. Remove extra water/juice.
CRUST: Put butter on the pan and heat it up. Add desiccated coconut and fry until golden. Add icing sugar and the end and fry for 2-3 mins.
Take the bottom out and spread on the round baking tray. Bake until golden (about 40 mins) in 180 C. Cool down. Spread coconut filling on the shortbread. Put plums on it and coconut crust on the top. Put in the fridge for at least few hours. Decorate using lemon balm. Enjoy!
ciasto 2 ciasto kruche 1 艣liwki

Advertisements

Tarta truskawkowa z waniliowym kremem

Lubi臋 od czasu do czasu skosztowa膰 ciasta bogatego w warstwy, masy czy wk艂adki, ale osobi艣cie preferuj臋 prostot臋; i sk艂adnik贸w i wykonania. Skromna klasyka, cz臋sto tak偶e mo偶e by膰 wyrafinowana i pi臋kna. Wystarczy jedynie pod膮偶a膰 za wskaz贸wkami, bo pozorna 艂atwo艣膰 w wykonaniu, mo偶e r贸wnocze艣nie sko艅czy膰 si臋 katastrof膮, w postaci spalonego garnka i zmarnowanych sk艂adnik贸w. A na to nie mo偶na pozwoli膰.聽Ta prosta聽tarta nale偶y do moich faworyt贸w, nie tylko dlatego, 偶e truskawki to po jab艂kach moje ulubione owoce. Ciasto jest kruche i cudownie pachn膮ce sk贸rk膮 cytrynow膮, a podczas jego pieczenia rozchodzi si臋 taki zapach, 偶e trudno powstrzyma膰 si臋 od zjedzenia go wprost z blachy. Krem jest aksamitny, nie t臋偶eje jak zwyk艂y budy艅. Truskawki i mi臋ta to romans na ca艂e 偶ycie. Przepis z Kwestii Smaku, z drobnymi modyfikacjami.

KRUCHY SP脫D:

  • 170 g mi臋kkiego mas艂a
  • 250 g m膮ki pszennej
  • 2 surowe z贸艂tka
  • 3 艂y偶ki cukru pudru
  • 1 cukier waniliowy
  • 艂y偶eczka dobrego ekstraktu z wanilii (opcjonalnie, ale warto zainwestowa膰!)
  • szczypta soli
  • sk贸rka starta z ca艂ej cytryny (najbardziej wierzchnia warstwa sk贸rki)

KREM:

  • 1,5 szklanki (375 ml) mleka 3,2 %
  • 0,5 szklanki (125 ml) krem贸wki 30 %
  • 2 cukry waniliowe (po 16 g)
  • 4 艂y偶ki cukru
  • 1 艂y偶eczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)

NA WIERZCH:

  • oko艂o 500 g truskawek (opcjonalnie malin, jag贸d, poziomek)

WYKONANIE:

Sk艂adniki na ciasto szybko zagnie艣膰 (nie ugniata膰 zbyt d艂ugo! Kruche ciasto powinno mie膰 jak najkr贸tszy kontakt z naszymi d艂o艅mi, kt贸re s膮 ciep艂e, inaczej b臋dzie twarde). W艂o偶y膰 do lod贸wki na min. 1 h. Nast臋pnie wyj膮膰, rozwa艂kowa膰 na grubo艣膰 ok. 0,5 cm i wy艂o偶y膰 form臋. Piec ok. 20 minut. Wyj膮膰 i ostudzi膰.

Krem wymaga cierpliwo艣ci, ale wykonanie nie jest trudne. Mieszanie gotuj膮cej si臋 p艂ynnej masy zajmie ok 15 min.

呕贸艂tka, cukier, ekstrakt i m膮k臋 po艂膮czy膰 w du偶ej misce. Do garnka o grubym dnie wla膰 mleko i 艣mietank臋. Gotowa膰, a偶 pojawi si臋 b艂onka na wierzchu, lecz nie zagotowywa膰! Mieszanina powinna by膰 gor膮ca, ale nie wrz膮ca. Nast臋pnie nale偶y j膮 bardzo powoli wlewa膰 do miski z z贸艂tkami, ci膮gle mieszaj膮c, aby 偶贸艂tka si臋 nie zwa偶y艂y. Uzyskana masa b臋dzie bardzo p艂ynna. Nast臋pnie do garnka po mleku wla膰 powsta艂y p艂yn i na ma艂ym ogniu podgrzewa膰, ci膮gle mieszaj膮c. Z czasem masa zg臋stnieje, tworz膮c konsystencj臋 budyniu. Zagotowa膰, aby powsta艂y pierwsze b膮ble i sch艂odzi膰, przykrywaj膮c szczelnie, aby nie powsta艂 ko偶uch. Krem pozostanie aksamitny i kremowy, nie st臋偶eje jak zwyczajny budy艅, st膮d konieczno艣膰 jego sch艂odzenia.

Na upieczony i ostudzony sp贸d wy艂o偶y膰 sch艂odzony krem, nast臋pnie wy艂o偶yc truskawki pokrojone w 膰wiartki lub plastry. Tarta 艣wietnie 艂膮czy si臋 ze 艣wie偶膮 melis膮 albo mi臋t膮. Smacznego!

Tarta I聽聽聽 tarta II