Quiche with zucchini and dill filling

I love the simplest quiche so far – with smoked bacon, onion, cream and eggs, additionally served with spoonful of sour cream or Greek yogurt. Obviously hot, right from the oven. But honestly I like it in any other way –with broccoli, sliced sausage, red pepper, salmon, leek. The more tastes the more options. Not the fastest meal but I promise it’s worth to make. Nutritious, full of flavour, comfort dinner or supper… Zucchini version was very spontaneous, as most of my recipes. I’ve got many herbs i.a. dill, rosemary, from my Mom’s garden (thank you!) and I couldn’t bear to throw it away. I also got self grown zucchini, and gorgeous free range eggs. It just came out. I thought courgette with garlic, onion and fresh dill will make quite nice combination. And I wasn’t wrong ; ) It was still very hot when I was trying to eat but I couldn’t wait, it was sooo lovely… And not for the first time I basically seared my fingers!

Pastry: (depends on how wide and tall is baking tray)

  • 200 g of flour (I prefer wholegrain)
  • 70 g of unsalted butter, soft
  • about 3 tablespoons of fresh rosemary
  • ½ teaspoon of sea salt
  • 1 egg, beaten
  • 2-3 tablespoon of yogurt or buttermilk or cream; If needed to combine ingredients

Filling:

  • 5-6 eggs, beaten
  • 200 ml of single cream or full fat milk ( when using milk, we must put 1 tablespoon of plain flour in it)
  • Bunch of fresh dill
  • zucchini approx. 400-500 g
  • 2 big onions, chopper
  • 6 cloves of garlic, chopped
  • 3 tablespoons of sunflower oil
  • ½ teaspoon of sea salt
  • Freshly grounded pepper, to taste

To get crispy, light gatou we cannot overdo with kneading. It must be done superfast. Mix only as long as it needed to get smooth texture. Put into the fridge for approx. 1h 30 mins. Roll (4-5 mm thick), put on the baking tray (and its rims/edges) and bake for about 20 minutes. It should be golden.

Meanwhile fry finely chopped garlic and onions (I always put garlic first to get lovely flavoured oil). Slice finely courgette, season with salt to make it tender and leave for a few minutes. Chop dill, leave a 1-2 tablespoons for egg liquid. Put everything into the pan, add a bit of water and fry. After 15 mins should be soft, not too mushy.

Egg liquid: put beaten eggs into the bowl, add cream or milk+tablespoon of flour and chopped dill. Season with salt and pepper to taste. Mix well to get light, smooth consistency. Put fried veggies on the gatou, spread finely. Pour egg liquid on it (zucchini should be covered by liquid). Bake for about 45 mins ( 30 min if you used milk+flour). We can serve hot quiche with spoonful of Greek yogurt or sour cream on it. Enjoy!

Ps. you can swap dill for a fresh thyme. It’s wonderful as well.

Uwielbiam Quiche pod każdą postacią, jaką miałam okazję do tej pory spróbować. Z brokułami, kiełbasą, papryką, łososiem, porem…. Kombinacji jest tyle, ilu smakoszy, jednak chyba najbardziej odpowiada mi w swojej oryginalnej formie – placka z boczkiem, cebulą, śmietaną i jajkami, koniecznie na gorąco. Najlepiej z solidnym kleksem zimnej śmietany albo greckiego jogurtu. Może nie jest najszybsza, ale z powodzeniem sprawdzi się jako pyszny, sycący obiad czy kolacja. Wersja z cukinią powstała, jak to zwykle u mnie bywa – bardzo spontanicznie. Ponieważ niedawno zostałam hojnie odbarowana dobrociami z działki mojej Mamy (dziękuję!), miałam w lodówce mnóstwo świeżych ziół (melisa, mięta, szałwia, szalotka, rozmaryn, koperek…). Nie mogłam pozwolić, by je koniec końców wyrzucić, więc posiadając także domowe jajka i cukinię, stwierdziłam, że w takim zestawieniu – z dużą ilością czosnku i cebuli – może stanowić to ciekawe połączenie. Nie myliłam się. Zjadłam połowę placka, nie wyjmując go nawet z formy… niemiłosiernie parząc sobie przy tym palce. Wyszło wyśmienite!

Spód: ( zależy jaką mamy formę – moja ma 27cm i jest niewysoka)

  • 1,5 szklanki mąki pszennej (może być razowa)
  • 70 g masła w temp. pokojowej
  • około 3 łyżki świeżego rozmarynu
  • pół łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki kefiru/śmietany/jogurtu – wg potrzeby, by połaczyć składniki.

Nadzienie:

  • 5-6 jajek
  • 200 ml śmietany 18% albo mleka ( gdy używamy mleka, wtedy dodajemy do niego 1 płaską łyżkę mąki – inaczej masa jajeczna nie zetnie się)
  • 1 pęczek koperku zielonego
  • cukinia, ok. 400-500 g
  • 2 spore cebule
  • 6 ząbków czosnku
  • 3 łyżki oliwy lub oleju
  • 1/2 łyżeczki soli
  • świeżo zmielony pieprz – wg upodobań

Składniki na ciasto szybko zagniatamy, wstawiamy do lodówki do ochłodzenia ( min. 1h 30 min). Po tym czasie wyjmujemy, rozwałkowujemy tak, by pokryć dno i brzegi posiadanej formy. Pieczemy około 20 minut, w temp. 180 C. Wyjmujemy.

W czasie, gdy piecze się ciasto, drobno kroimy czosnek i cebulę. Wrzucamy na gorącą patelnię (najpierw czosnek, by olej nabrał aromatu). Cukinię drobno kroimy, lekko solimy, by puściła wodę. Siekamy drobno koper, zachowując kilka gałązek do masy jajecznej. Wrzucamy wszystko na patelnię, wlewamy 3-4 łyżki wody i przykrywamy, dusząc około 10 minut. Zdejmujemy pokrywę, i smażymy dotąd, aż woda wyparuje, a cukinia lekko się podsmaży. Ważne, by była możliwe najbardziej “sucha”, wtedy ciasto nie będzie rozmokłe.

Masa jajeczna: Do miski wbijamy jajka, lekko je roztrzepując. Dodajemy śmietanę/mleko i koperek. Następnie sól i pieprz. Na upieczony spód gładko nakładamy warzywa z patelni, a następnie równomiernie wlewamy masę jajeczną.

Wstawiamy do piekarnika, na okolo 45 – 55 minut (o 15 minut krócej, gdy używamy mleka+mąki w masie jajecznej), w temperaturze 180 C. Podajemy z łyżką śmietany lub greckiego, gęstego jogurtu. Smacznego!

Tarta z cukinią 1  Tarta z cukinią 2

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s